Меню на неделю при панкреатите

При панкреатите клетки поджелудочной разрушаются под действием ферментов, выделяемых самой железой. Во время ремиссии они заменяются соединительной тканью, в результате чего функционирование органа замедляется. Людям с заболеваниями пищеварительного тракта, в том числе и панкреатитом, необходимо соблюдать строжайшую диету, которая подбирается исходя из тяжести изменений и формы заболевания.

Общие правила питания

При большинстве заболеваний органов пищеварения рекомендуется придерживаться лечебной диеты с номером 5П, разработанной еще в 1920 Певзнером. Основное ее предназначение — уменьшить выделение соляной кислоты в желудке, которая стимулирует выработку фермента в поджелудочной железе. Диета имеет 2 разновидности, но общие принципы ее таковы:

• консистенция пищи должна быть жидкой или пюреобразной, без твердых комочков;
• способ приготовления продуктов — варка (обычная или на пару), запекание (в фольге);
• ограничение соли до 10 грамм в день, полный отказ от любых специй;
• объем пищи для одного приема не должен превышать 300 грамм;
• температура блюд должна быть в пределе 20–60 градусов;
• кушать нужно 5–6 раз в день через одинаковые промежутки времени.

При панкреатите необходимо сбалансировать питательную ценность меню, увеличив количество белка и уменьшив долю жирной и углеводистой пищи, чтобы не перегружать поджелудочную.

Перечень полезных продуктов

Воспалительный процесс в поджелудочной железе нарушает процесс пищеварения и усвояемость полезных веществ из пищи, поэтому рацион больного должно быть щадящим, но питательным. Меню составляется индивидуально каждому пациенту исходя от тяжести воспаления, имеющихся заболеваний и переносимости продуктов.

При патологии поджелудочной железы разрешено и рекомендуется кушать:

• кисломолочную продукцию;
• блюда из нежирных видов мяса: курица, кролик;
• яйца — омлет или всмятку;
• хорошо сваренные каши;
• супы на овощном бульоне с крупой;
• рыбу: тунца, треску, хека;
• сухари белого цвета;
• некрепкий чай;
• отвар шиповника, ромашки;
• мелкие макароны;
• кисели;
• запеченные фрукты: яблоки, сливы;
• отварные овощи, содержащие растительные волокна: морковь, картофель, капуста, зелень.

В стадии ремиссии разрешается добавлять в блюда мед, немного варенья, сливочное масло.

Перечень опасных продуктов

Воспаление поджелудочной требует от больных соблюдения ряда ограничений, чтобы не вызвать приступ обострения и ускорить восстановление клеток железы.

Под строгим запретом:

• субпродукты — печень, легкие, почки;
• жирные виды мяса и рыбы;
• любые специи;
• кондитерские изделия;
• грибы в любом виде;
• колбасные изделия;
• цитрусовые;
• сладости;
• жареные, острые, соленые блюда;
• кислые фрукты и ягоды;
• спиртные напитки;
• консервы, маринады, соления;
• крепкий черный чай, кофе;
• кисломолочные продукты с высоким процентом жирности;
• фастфуд;
• ржаной хлеб.

Рацион для острой фазы патологии по дням

Лицам с острой формой панкреатита в первые 2–3 дня необходимо придерживаться голодной диеты: запрещены любые продукты, рацион состоит только из чистой воды и небольшого количества минеральной негазированной (по половине стакана несколько раз в день). В особо тяжелой форме болезни жидкость вводится внутривенно.

После купирования воспаления больного постепенно переводят на диету № 5(А), начиная с нескольких пшеничных сухариков, киселя и отвара шиповника. Ее калорийность не должна превышать 1700 килокалорий в сутки, большая часть их которых должна приходиться на белок. Количество жиров ограничено 40 граммами на день.

После острого приступа панкреатита калорийность наращивают постепенно, первые 2 дня она должна равняться примерно 800 килокалориям. Есть надо каждые 2–3 часа, не допуская ощущения голода.

День 3:

• несладкий слабозаваренный чай, 50 грамм печенья;
• 1 стакан овсяного киселя, 2 пшеничных сухарика;
• овощной перетертый суп (250 мл), отвар шиповника (1 стакан);
• один стакан молочного киселя;
• манная каша на молоке, разбавленном водой (250 мл), стакан щелочной минеральной воды;
• 1 сухарик, стакан чая с ромашкой.

День 4:

• каша из овсяных хлопьев на воде, зеленый чай без сахара;
• 1 запеченное зеленое яблоко;
• овощной перетертый суп с тыквой и брокколи, одна тефтелька из индейки, стакан некрепкого чая, сухарик;
• пудинг из риса с творогом, настой сухофруктов;
• овощное пюре, котлета из белой рыбы, молочный кисель;
• некрепкий чай, 2 сухарика.

День 5:

• жидкая овсяная каша на воде (200 грамм), чай с ромашкой и липой;
• творог 150 грамм;
• суп-пюре из картофеля и кабачков (250 мл), сухарик;
• галетное печенье (50 грамм), стакан киселя из овса;
• омлет на пару из 2 белков, картофельное пюре на воде, чай;
• 1 стакан теплого настоя шиповника.

День 6:

• манная каша на обезжиренном молоке, зеленый чай;
• молочный кисель (1 стакан);
• овощной суп, паровая котлета из хека, чай;
• стакан простокваши, 2 сухарика;
• рисовая каша, пюре из кабачка с морковью, отвар шиповника;
• кисель, 5 галетный печений.

День 7:

• манная каша, перетертая с запеченным яблоком, стакан овсяного киселя, несколько галетных печений;
• 150 грамм нежирного творога, стакан минеральной воды без газа;
• перетертый суп из кабачка и картофеля, котлета из куриной грудки, сухарик, отвар шиповника;
• стакан овсяного киселя, печенье;
• паровой омлет из 3 белков, 100 грамм пюре из цветной капусты, паровая котлета, зеленый чай;
• стакан простокваши, 2 сухарика.

Из-за низкой калорийности такой диеты запрещается соблюдать ее больше недели. Как правило, этого времени достаточно, чтобы состояние поджелудочной стабилизировалось.

Рацион на неделю при заболевании в стадии ремиссии

При хронической форме воспаления поджелудочной больной соблюдает диету № 5П (Б) до нескольких месяцев. Питание более разнообразно, чем в острой фазе, калорийность повышают до 2500 килокалорий, продукты могут быть изрублены мелкими кусочками, мясо и рыбу можно есть в отварном и запеченном виде, не измельчая.

Понедельник:

• молочная гречневая каша, отвар шиповника, яйцо всмятку;
• нежирный творог, зеленый чай;
• суп-пюре с морковью и тыквой, мусс из отварной грудки индейки, 2 сухарика, овсяной кисель;
• стакан кефира (жирность 1%), печенье;
• овощное рагу, запеченная в фольге белая рыба, 2 сухарика, травяной чай;
• запеченное яблоко с ложкой меда, чай, печенье.

Вторник:

• овсянка на молоке, галетное печенье, твердый сыр (50 грамм), зеленый чай;
• натуральный йогурт (150 грамм), запеченное яблоко, отвар сухофруктов;
• овощной суп с рисом, пюре из цветной капусты, тефтели из телятины, сухарик, чай с медом;
• запеченная груша, молочный кисель с вареньем;
• овощное рагу, отварной хек, отвар шиповника;
• 100 грамм творога, чай.

Среда:

• 2 яйца всмятку, 2 сухарика, отвар шиповника с медом;
• манная каша на нежирном молоке, пюре из свежей груши, минеральная вода;
• тыквенный суп со сметаной, картофельное пюре с тефтелями из индейки, сухарик, кисель из овса;
• творог, свежее яблоко, натертое на терке;
• гречневая каша, запеченная грудка, овощное рагу, чай;
• творожно-яблочная запеканка, столовая ложка варенья, отвар шиповника.

Четверг:

• паровой омлет из 2 яиц, я котлета из куриного филе, чай с галетным печеньем;
• молочный кисель, 150 грамм рисового пудинга с 30 граммами варенья;
• легкий суп из картофеля с макаронами (можно добавить домашнюю сметану), отварной рис, паровая рыба, отвар шиповника;
• свежий творог с медом или вареньем, кисель;
• гречневая каша на воде, салат из отварных свеклы и моркови с ложкой растительного масла, отварная куриная грудка, чай;
• галетное печенье, кефир.

Пятница:

• овсянка, крекер с твердым сыром, чай;
• творожная запеканка, молочный кисель;
• легкий суп с рисом, запеченный мясной рулет с брокколи, сухарик, отвар шиповника;
• манная каша с ягодами;
• фрикадельки из курицы, пюре из цветной капусты, кисель;
• простокваша, сухарик.

Суббота:

• кусочек отварной курицы, рагу из овощей, кисель;
• кефир, запеченная груша;
• суп-пюре с цветной капустой, рагу из кабачка, хек на пару, чай зеленый, пара сухариков;
• творожно-рисовая запеканка, отвар шиповника;
• рулет с мясом и овощами, макароны, салат из отварной свеклы, чай;
• кисель, сухарики.

Воскресенье:

• омлет на пару из 2 яиц, зеленый чай, 2 сухарика и ломтик сыра;
• стакан натурального йогурта, яблочное пюре с медом;
• суп с фрикадельками, пюре из картофеля и отварная индейка, кисель;
• запеканка из творога, чай;
• рагу из моркови, кабачков, цветной капусты, котлеты на пару, отвар шиповника;
• стакан кефира, галетное печенье, яблоко печеное, ложка меда.

Меню при любой форме панкреатита согласовывается с лечащим врачом. Специалист составляет примерный рацион, больной может комбинировать блюда по своему вкусу, соблюдая суточную калорийность.